湖畔客栈的博克:http://blog.e23.cn/blog.asp?name=湖畔客栈 湖畔客栈的网页: http://www.chinazhusu.com/Hotel.aspx?HotelID=33681 http://www.sobnb.com/hotel.asp?hotel_id=368 26号是妈妈的生日。我小时候的印象，家里的女人们是没有生日宴的，可能与那时候家里生活比较困难有关，有限的MONEY紧巴巴的算计在日常生活，及家中男人们的寿宴上。其时妈妈是有工作的，家里大部分女人也是工作着的，只是张家是个大家族，每年只是男人们的生日就够这些边工作边操持家务的女人忙活的，到自己的生日自然乐得一切从简，到生日这天落实到嘴上的只是一碗寿面而已。 说是而已，做碗寿面还是很麻烦的。俗话说不是一家人不进一家门，我们家人的生日都集中在冬季，这就为一些配料的准备工作提供了“天时”。面是鸡汤面，汤要提前一天准备，以前没有工业化养鸡，所以对鸡的出生地没多大要求，个大肉肥就行，收拾干净，整鸡放入锅中，那时也没有煤气或天然气灶，鸡汤要在蜂窝煤炉子上熬上一天，鸡腿鸡胸肉是要提早出锅的，撕成细细的丝冻在屋外，等第二天做小菜用，其它部位的肉烂熟在锅里。还有猪肉片；生猪肉剁碎，加上葱姜，用大瓷碗上笼屉蒸，蒸熟冷冻切片备用。鸡蛋皮是当天做的，把鸡蛋打匀，铁锅内摊成饼，切成长条。提前一天准备的还有芥末，用热水将芥末面化开，搅拌均匀，水不能放多，芥末要稠稠的，自然冷却，然后盛在茶杯中用热毛巾捂住，移到窗外，等到第二天要上席时，揭开毛巾，把芥末倒进小碟，辛辣的气味立刻扑满全屋让人神清气爽。 北京人吃炸酱面讲究“面码”。我们家的寿面也是有面码的，香菜叶，糖蒜自不用提，有两样小菜要好好说说。一是芥末鸡丝，芥末跟鸡丝都是前一天备下的，然后把白菜菜帮入白水煮，捞出过凉水，切成长条状，将芥末，鸡丝，白菜帮，香菜梗混合，再加上盐，醋，点点儿香油，就成了。另一个小菜是煮花生米，花生米，黄豆先泡，剥去花生的红衣（现在科学讲花生的红衣是很有营养成分的，我家也试过红装的花生米，然后全家一致通过，这道菜一定要因循守旧，该剥的还是要剥），加上大料，八角，肉末（一定要有肉皮），葱姜下锅炒熟，热吃凉吃都行，凉吃最佳。 好了，准备就绪，开始做面，鸡汤去除浮在上面的重油及鸡肉末，加入蒸好的猪肉片，金针菇，黄花菜，鸡蛋皮，汤滚即出锅。另起一锅下手擀面，面好后，先盛面，再加上鸡汤，配着小菜。一道“简单”的生日寿面就做成了。 这些过程是小时候经历的，只知道面好吃，所以写这篇文章时，打电话向父亲请教，总觉得父亲吃寿面的历史比我年纪还长，又是张家家传的，他会给我一些细节提示的，电话是妈妈接的，一听是请教寿面的事，妈妈气笑了：请教我就行了，你爸爸吃了一辈子，自己哪做过呀。父亲理亏，在旁边嚷嚷：我给你做寿面你尝尝。于是我们吃到了快餐时代的寿面，味道差些，但妈妈很满意：终于可以饭来张口了。 [IMG]http://www.cydby.com/dange/ddd/shou.jpg[/IMG] 过生日为什么吃寿面 唐明皇即位后，渐渐冷落原来患难之妻王皇后，有一天，王皇后对唐明皇说华民：“三郎你忘了当后我脱下新做的紫色背心换了一斗面，为你做汤饼过生日的事吗？”这故事反映了唐代人过生日是吃“汤饼”的。汤饼又叫做“水引”，也就是汤面，可见过生日吃汤面的习俗由来已久。 　　后代因为它是过生日祝寿用的，所以称作“寿面”。因为我国食品中面条最为绵长，寿日吃面，表示延年益寿。作寿一定要吃寿面，寿面要求三尺，每束须百根以上，盘成塔形，用红绿镂纸拉花罩上面作为寿礼，敬献寿星，必备双份。祝寿时置于寿案之上。吃寿面是过生时最要紧的饮食。