我出生在辽宁锦州，锦州是个美丽的城市，也是个产美食的地方，每方水土都有自己的特色食品，我们家这里也不例外，我就说几样我认为是我们这里特色的春节食品和它们的做法吧。 一：炸枣。 有人问，枣怎么炸啊？我的很多同事都觉得奇怪，但是当我把家里做的炸枣带给他们时，他们都说好吃极了，我下面就说说是怎么做的。 先将干的大枣（一定是干的，鲜的可不行哦）洗净，用温水泡好，泡到完全软了，去核，沥干水分待用，几个鸡蛋青（根据枣的多少选用蛋青的多少）打散，加入淀粉，白糖和成糊状，然后将沥干水分的枣完全滚上刚刚调好的糊。锅里放大约1000克油，烧到7层热，然后将裹好糊的枣慢慢的下到锅中，用漏勺轻轻的搅动，炸成金黄色就可以了，香甜可口，可不要烫到哦。 二：炸芊子（芊不知道是不是这个字，呵呵，因为只是这么叫的） 这个东西和粤菜中的酸甜竹节肉做法很象，只是最后不做汁，先将鸡蛋（n个）打散，然后将平第锅放少许的油烧热，然后将打好的鸡蛋倒入锅内，要迅速的将鸡蛋滩成薄薄的饼状（一定要迅速，否则成块了，我就做不好这一步哈），然后放一边待用。和馅，根据个人口味，什么馅都可以，但是我们这里一般是鲜肉馅，放葱姜蒜末，放好各式调料，和好。将鸡蛋饼摊开，将肉馅整齐的在饼的一端码一排，然后卷起来。不要卷太厚，然后在最后一卷抹上水淀粉，这样就不会开了，然后用刀将卷切成3厘米左右的一截截，每一截两端都要抹水淀粉，然后也是在油里炸。是很酥脆鲜美的。（如果做不好蛋皮，用豆腐皮代替也可以。） 三：酸菜火锅 东北很多地方都有酸菜火锅，但是我们锦州的也有自己的特色，先把鸡，肘子，五花肉等用一个大锅煮成8分熟，要多放汤哦，这个汤就是火锅的高汤了，把煮好的肉切成薄片，鸡用手撕开一块块就行。然后是酸菜了，一定是秋天的大白菜做的，不能用圆白菜或雪菜做成的酸菜哦。一片片的掰开，然后每一个菜帮都要片的薄薄的几片再切丝（我在北京吃的酸菜都是直接切的，都算不上是丝了，是条，很不好吃）切好的丝用开水烫过攥干水分，一团团的待用，然后把高汤放到火锅里，四边下肉，中间下酸菜，放点韭菜花和各种调料，等着它慢慢开起来，再下如干贝等干的水产品，哇，味道好极了哈。 还有很多好吃的，象皮皮虾水饺，辣炒白蚶子等，下次再给大家介绍吧！ p.s.过几天要是家里做这些我就拍下来给大家传来哦。 pp.s.写这么多比我亲自做还累，我的手艺很棒的哦！