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炎夏6道派对人气“冷餐”
何谓冷餐？
在派对的流行与愈演愈烈中历经检验而悄然兴起的一种饮食方式。食物以冷食为主。
冷餐的特点
●不管是冷加工还是热加工，食物最终面目均以冷食出现，因此毫不惧怕派对长达若干小时的考验。
●主要形式为开胃菜、冷菜、甜品、点心、饮品。
●能“冷”吃的食材多为海鲜、蔬菜、水果、意大利面等，它们在食材中相对更为健康。
●高雅、简洁。
●餐后收拾简便快捷。
冷餐宴 4 注意：
●因为“冷”食，所以女主人首先要保证食材新鲜，以免客人吃坏肚子。
●给每盘菜都准备好公筷或公勺，也是确保安全的必要措施。
●冷餐有很多手取进食的小食物，一定要在硬件上保证客人洗手方便。
●冷餐食物量小而简洁，需多备饮品，否则显得单薄。果汁、葡萄酒、鸡尾酒，这3种基本款你都该准备。饮品的丰盛程度直接关系你宴请的丰盛程度，不可忽略。
香橙天堂虾
原料：天堂虾2只、橙子1个。
调料：橄榄油10毫升、藏红花5毫克、姜少许。
做法：
1.天堂虾去壳和虾线洗净。橙子切片。姜洗净剁蓉。
2.在平底锅里将橄榄油烧热，放进虾煎熟。与橙子一同摆盘。
3.将藏红花捻末，和橄榄油、姜蓉调和成汁配用即成。
海鲜冷汤杯
原料：大虾50克、鲜贝45克、西红柿35克。
调料：鱼汤200克、白葡萄酒10毫升、橄榄10粒、橄榄油2克、盐少许。
做法：
1.清洗大虾、鲜贝、西红柿。
2.锅中倒进橄榄油稍微加热，放入大虾与鲜贝，煎至两面金黄。
3.鱼汤与白葡萄酒一起煮开，然后转至小火，放入煎好的虾与鲜贝煮5分钟后，滴入橄榄油即可，待凉盛杯。
龙虾、金枪鱼沙拉
原料：龙虾肉30克、金枪鱼柳30克、鱼子酱10克、奶白菊苣3片。
调料：橄榄油5毫升、海盐1克、柠檬1/6瓣。
做法：
1.洗净龙虾，放入沸水中煮熟后切成片摆盘底。将金枪鱼柳冷冻5分钟，然后也切成薄片备用。
2.奶白菊苣洗净摆盘，上摆龙虾片和金枪鱼片，再舀一点鱼子酱点缀。
3.鲜柠檬挤出汁，与橄榄油、海盐调和成汁配用。
蟹肉挞
原料：蟹肉20克、芒果20克。
调料：蛋黄沙拉酱5克、干香草末2克、蒜蓉5克、面包糠、新鲜百里香少许。
做法：
1.蟹肉剁成蓉，与面包糠、干香草末拌匀，整理成圆饼状。
2.锅中油热后，蟹肉饼均匀沾满面包糠放进油锅炸成金黄，捞出沥油摆盘。
3.芒果去皮切碎丁，摆在蟹肉饼上，再点缀百里香装饰。
4.将蛋黄沙拉酱、干香草和蒜蓉调和成汁，配蟹肉饼食用即成。
鳄梨三文鱼塔
原料：三文鱼50克、鳄梨1个。
调料：橄榄油5克、新鲜香草2克、日式酱汁10毫升、面包糠少许。
做法：
1.将三文鱼和鳄梨分别洗净，切成小碎丁。新鲜香草洗净吸干水分，切成碎末。
2.面包糠和香草倒进小碗，用橄榄油拌好。
3.三文鱼和鳄梨分别与2调和均匀备用。
4.盘中先摆好圆柱形小模具，再将调好的鳄梨和三文鱼分层倒入模具里压实，最上面再铺2。摘掉圆形模具，配上日式酱汁即可上桌。
一口甜杯
材料：宽手指饼20克、马斯卡布尼奶酪20克、淡奶油10克、蛋黄1个、咖啡20毫升、咖啡力娇酒5毫升、白砂糖10克、青柠檬汁1/8瓣、盐1克、黑巧克力碎10克、糖粉4克。
做法：
1.先在杯底均匀铺好掰碎的手指饼(因为杯小，稍大容器即不用掰得太碎)。
2.冲泡好的咖啡里加进咖啡力娇酒，均匀洒在饼干上，充分入味约30分钟。
3.将奶酪与奶油打软，加入蛋黄打匀；再放糖、青柠檬汁、盐打匀；倒进杯中将杯填满，冷藏约6小时。
4.吃时取出撒上黑巧克力碎及糖粉即可。
Tip
杯上装饰的糖丝其实做法很简单，将砂糖在微火上融化成黏稠状，用牙签挑起在柱状物体上迅速拉绕成卷状细丝，待凉成型褪出即成卷曲状糖丝。放进冰箱保存，随用随取。
