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相册分类 友情链接有多少口水可以重来____云南的小吃
（2008-9-2 easonyu）
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大家都笑话我,难怪属狗,鼻子这么尖.
每到一地,我很远很远的就闻到了香味,很早很早的就发现了美食街.
民以食为天,这不假.
火车上遇到两个放假回家的昆明女孩，一路上说着她们的小吃，鼻子吸吸着，很陶醉的样子。我一路猛吞口水来到美丽的春城。
找到住宿，放下包，也不顾天色已黑，打车直往桥香园奔去。在家乡也吃过米线，虽然店家说是正宗的，可我想怎么也比不上昆明本地的正宗吧？
过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
吃完了，才想起没有拍照，走到邻桌，请求她等下再吃，让我拍一张。女孩善意的笑，往后躲过我的镜头，让我拍米线。
还要了一碗车上女孩一再强调的木瓜水。嗯，味道好及了。
第二天在昆明街头闲逛，看到一妇女挑着担子叫卖。招牌上写着：烤乳扇！大喜，这么早就见识了云南十八怪之一啊，真是幸福。用一根竹筷卷着，边走边吃，很浓的羊奶味。后来在大理再次吃到做的很精致的乳扇。
路上看到许多人坐在路边烧烤，凑近一看，烤的是土豆和豆腐！这也能烤着吃？不管三七二十一，一样来一份吧，刷油，翻腾……
后来才知道土豆在云南种植面积之广，也是大家很喜欢的日常蔬菜。烤着吃，我有点不太习惯。后来在丽江吃了干焙洋芋丝,回来试着做，怎么也没有那个味道。干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款，虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼，看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的，十分香口。
小吃摊上太多的我叫不出名称的东西，肚子也不可能将所有的东西都品尝一下（嘴巴和心是想这么做的），怎么办？于是问旁边一个穿着民族服装的女孩：你说我吃什么才能不遗憾呢？
她推荐我吃“干巴炒饭”和“盐饼子”。还说等肚子松了再找大救架。
盐饼子用的是发酵面团，成品形膨松柔软，外皮香酥焦脆，有不太明显的酥层，内部软和化腻，口味酥香微麻。如是甜馅，则是内部包上由白糖、炒香的芝麻、陈皮和糖板油切成的小丁拌合的馅，香甜可口。
大救架却是到大理才吃到的。其实就是炒饵块。饵块是一种风味食品，大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上，你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网，下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼，饼比较薄，一会儿就烤熟了，闻起来有点香，这就是饵块饼。随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客，由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条，有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早点——烧饵块。 饵块用米制成，为云南独有。据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地，水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。
在大理，早上吃豌豆粉，和饵丝。前者有点像我们这里的豆脑，后者更像面条。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有特殊芳香。
在丽江，当然不能不吃有名的丽江粑粑，有甜和咸两种口味，我觉得有点油腻。糯米肠的味道也不错。
嗯，在泸沽湖，吃了千年不坏的猪肉。呵呵
