（一）大三叠水 
　　大三叠水为纳西盛大筵席。款待客人有三个阶段：一，迎宾点心。两个小包子和一小盘面条（两样加起来大约只有一市两的份量）。二、果碟蜜饯酱。摆排鲜果和蜜饯酱小碟子约十二样，有的摆到十六样、十八样甚至二十四样。此二阶段往往只是走过场摆样子，客人只挑捡最奇特最新鲜的一两小点润润舌尖罢了。三、正席菜肴。正席菜肴分八盘、八碗（吃饭的小碗）、八臣子，三八二十四样菜肴。盘子扁而低矮，小碗中高、子略高，呈高低三个层次，故称“三叠水”。荤菜、素菜品种因季节不同而选用各民异，如“蒸扣羊肚箩菌”这个子菜，鲜菌干菌均可制作入席，“板栗野鸭”则是秋末以后才有原料。 
（二）小三叠水 
小三叠水是大三叠水之便宴。八盘、八小碗、八子各减去两样，成六盘、六小碗、六子，三六一十八样即成。菜肴品种亦可按节令所产菜蔬而取舍。 
（三）素三叠水 
素三叠水用于佛寺盛大法事道场。也用于民间佛事祭祀道场法会活动。因为是请和尚主持念经作法，禁食荤腥，故作斋饭以饷之。素三叠水只用于正祭日之正客筵席上。也分大三叠水和小三叠水。三八二十四道菜或三六一十八道菜，全是用香油蒸煮炒笃的。其中以洋芋丸子，鸡豆凉粉锅巴、笃甘露子、黄煎豆腐炒菠菜、卤茨姑、白菜茎炒核桃仁等为最易措办原料且最爽口之佳肴。